Tijdens deze donderdagen wordt de Goudse kaas verhandeld op de Goudse kaasmarkt, aan de achterkant van het stadhuis, vlak voor de waag. Al drie eeuwen lang komen boeren uit de omgeving in klederdracht naar de Markt om daar op eeuwenoude wijze hun kaas te laten wegen en met handjeklap te verkopen. Het wegen van de kaas vindt plaats in de waag waar toeristen ook zichzelf kunnen laten wegen op de authentieke kaasbascule. Toeristen kunnen ook zelf kaas boren en keuren waarna dit wordt vastgelegd op een origineel certificaat ondertekend door de keurmeester.